El Departamento de Cereales y Calidad del ISETA
realiza actividades de asesoramiento, análisis, capacitación
e investigación en las áreas de micotoxinas, procesamiento
de cereales, y gestión de la calidad (Buenas Prácticas de
Manufactura, Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control,
Normas ISO 9000-2000).
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Dicho
departamento cuenta con 2 Laboratorios:
- Micotoxinas
- Cereales y productos derivados
Servicios :
Micotoxinas
Asesoramiento a productores agropecuarios.
Análisis de Aflatoxinas, Zearalenona y DON (Deoxynivalenol)
en cereales, oleaginosas y subproductos de cereales (alimentos
balanceados, harinas, etc).
Investigación aplicada.
Dictado de cursos de capacitación y entrenamiento.
Procesamiento
de cereales
Asesoramiento a comercios e industrias elaboradoras de subproductos
de cereales: harinas, panificados, pastas frescas y/o secas,
galletitas, etc.
Servicio de análisis de subproductos de cereales.
Elaboración de información y rotulado nutricional.
Investigación aplicada.
Dictado de cursos de capacitación.
Análisis de humedad y cenizas en cereales.
Determinación de actividad ureásica.
Determinación de hierro en harinas.
Rotulado nutricional
Inscripción de Productos
Ensayos de estabilidad
Gestión
de la calidad
Diseño de sistemas de gestión de la calidad.
Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP).
Asesoramiento para lograr la certificación de Normas ISO
9000.
Dictado de cursos y capacitación.
Algunos trabajos realizados por el departamento, a empresas
o instituciones:
Determinación de micotoxinas y flora fúngica en maíz.
Incidencia y prevención de micotoxinas en maíz.
Micotoxinas en maíz .Resistencia varietal.
Flora fúngica en granos.
Estudio de medidas de control y prevención de la contaminación
de micotoxinas en cereales y oleaginosas.
Estudio de la susceptibilidad de híbridos de maíz a la contaminación
por micotoxinas.
Estudio de la influencia de procesamiento de maíz sobre
el contenido de micotoxinas. -"Influencia de la cocción
en harina de maíz".
Diseño de un sistema para predecir en laboratorio diferencias
genotípicas de maíz almacenado en la resistencia al ataque
de hongos y posterior producción de toxinas.
Estudio de la contaminación de micotoxinas en maíz.
Estudio de la incidencia de tricotecenos en maíz.
Participación en "Estudio del Aseguramiento de la Calidad
en el Análisis de Micotoxinas", organizado por la FAO.
Optimización de procesos de elaboración de productos de
panadería, confitería, extrudidos y pastas.
Diseño sistemas de aseguramiento de la calidad en plantas
elaboradoras de pastas y productos de panadería-confitería.
Asesoramiento y revisión del proyecto edilicio y diseño
de la planta de un molino semolero. Colaboración en la elección
del equipamiento necesario para la instalación de un molino
semolero. Charlas informativas a nivel gerencial sobre las
normas ISO 9000. Asesoramiento sobre la calidad del agua
para consumo del molino semolero y fábrica de pastas secas.
Sistema de gestión de la calidad en la elaboración de fideos:
diseño de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos
en una línea de pasta corta seca.
Normatización de pastas secas.
Proyecto Joven: participación en el dictado del curso de
auxiliar de panadería y confitería.
Asesoramiento técnico a empresas de pastas secas y frescas.
Análisis microbiológico y control en planta elaboradora
de pastas (ambientes, instalaciones y equipos).
Capacitación en manipulación de alimentos, asesoramiento,
diseño e implementación de Buenas Práctica de Manufactura,
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en Planta
Elaboradora de quesos duros. Capacitación en manipuladores
de alimentos a planta elaboradora de quesos duros.
Capacitación en manipulación de alimentos, asesoramiento,
diseño e implementación en Buenas Prácticas de Manufactura,
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en un
molino harinero. Asistencia técnica en organización y optimización
del proceso de elaboración de pizzas y ravioles en una planta
elaboradora de pastas.
Algunos de nuestros clientes
• Molino Muscariello Hnos. (Junín, Bs As.)
• Molinos Tassara (Junín, Bs As)
• Molinos del Oeste. (9 de Julio, Bs. As.)
• Molinos Cánepa (Chivilcoy, Bs As)
• Molinos de Alberti S.A. (Alberti, Bs as)
• Molinos Tres Arroyos ( Tres Arroyos, Bs As)
• Molinos Balaton (San Cayetano, Bs As)
• Molinos Pehuajó (Pehuajó, Bs As)
• Comercial Rossi(Colazo, Córdoba)
• Molinos Carlos Boero Romano S.A. (San francisco, Córdoba)
• Molinos Cassolo e iglesias Soc. Colectiva. (Las Junturas,
córdoba)
• Trigalia S.A. Cargill Argentina.( Rosario, Santa Fé)
• Molino Osiris(Capital Federal)
• Molino Harinero El sureño S.R.L.( Lobería , Bs As)
• Molinos Chacabuco S.A. (Chacabuco, Bs As)
• Molino harinero de San Nicolás.Café Onkel (San Nicolás,
Bs As)
• Mar del Plata Harinas- (Mar del Plata, Bs As)
• Cabaña y Estancia Santa Rosa. (Carlos Casares, Bs.
As.)
• Molinos Don Antonio ( Junín, Bs As)
• Escuela Inchausti, Secretaría de la Producción y Escuela
ENILIA (Francia)
• APIMEL (Lobos, Bs. As.)
• Cooperativa San Gregorio de Gral. Lamadrid (Bs. As.)
• Cooperativa Zulú de la ciudad de Lezama (Bs. As.)
• Cooperativa de la ciudad de Conesa (Bs. As.)
• Municipalidad de Bragado (Bs. As.)
• Municipalidad de general Viamente ( Bs As)
• Municipalidad de casares ( Bs As)
• Chacra Experimental BarrowTres arroyos. ( Tres Arroyos,
Bs As).
• HRG ( Chivilcoy, Bs As)
• Fideos Don Antonio (Junín, Bs. As)
• La Serenísima (Leubuco, Bs. As.)
• Pastas Los 0000 (Carlos Casares, Bs. As.)
• Fundación Cargill.
• Natulén S.A ( Bragado, Bs.As)
• FAIM (Federación Argentina Industria Molinera) ( Bs
As)
• Patay ( Junín, Bs As)
• Lago Azul ( Bragado; Bs As)
El Departamento de Cereales y Calidad cuenta con profesionales
altamente capacitados:
Ing. Química María Silvia Latreite:
Jefe del Departamento de Cereales y Calidad del ISETA, desarrollando
actividades de asesoramiento, capacitación e investigación
aplicada en cereales y derivados.
Especialista en sistemas de Gestión de Calidad, Normas ISO
9000, HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura. Responsable
del Área de Calidad del ISETA. Docente de la carrera de
Licenciatura en Tecnología de Alimentos del ISETA. Actualmente
dicta las materias: Proyecto de Ind. Agroalimentaria y Economía
y Organización Industrial de 4º año.
Licenciada en Tecnología de Alimentos Mónica I. Pérez
Departamento de Cereales y Calidad del ISETA :colabora con
las actividades de asesoramiento, capacitación, investigación
y análisis de cereales y derivados. Experiencia en Buenas
Prácticas de Manufactura, HACCP, Normas ISO 9000. Docente
de la carrera Licenciatura en Tecnología de Alimentos en
la materia Química Orgánica II y Microbiología general y
de los Alimentos y del Área Ciencia Exactas y Naturales
de nivel medio
Licenciada en Tecnología de Alimentos Marta Monforte
Departamento de Cereales y Calidad del ISETA: colabora con
las actividades de asesoramiento, capacitación, investigación
y análisis de cereales y derivados. Docente de la carrera
de técnico Superior en Tecnología Alimentaria, de la materia
Tecnología de Cereales de 4° año y Operaciones Unitarias
de 3º año.
Licenciado en Tecnología
de Alimentos Julián Rodríguez-López.
Departamento de Cereales y Calidad del ISETA: desempeña
actividades de asesoramiento, capacitación, investigación
y análisis de cereales y derivados. Docente de la carrera
de técnico Superior en Tecnología Alimentaria, de la materia
Tecnología de Cereales de 4° año.
Experiencia en Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, Normas
ISO 9000. Coordinador de la Unidad Técnica Asistencia Técnica
y Servicios a la industria del Centro de Industrialización
de Granos del INTI.
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