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Bromato
de Potasio: su uso está prohibido en panadería
El Bromato
de Potasio es un oxidante que actúa sobre el
gluten y que forma parte de los mejoradores empleados
en panadería. Siempre han existido problemas
de seguridad relacionados con el bromato de potasio.
Un problema importante es su toxicidad: su ingesta excedida
lleva a tener nauseas, dolores gástricos, depresión
nerviosa central y posibles afecciones renales. Se han
reportado casos de envenenamiento accidental y, algunas
veces, estos han terminado en muertes.
El problema más serio, es que ha sido demostrado
que el bromato de potasio es cancerígeno.
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Importancia
de la refrigeración de los alimentos:
Significa
el almacenamiento de alimentos en un rango de temperaturas
de generalmente 0 a 5º C. La velocidad de reproducción
de los microorganismos depende, entre otros factores,
de la temperatura. Aunque algunos microorganismos crecen
a temperatura de refrigeración, la velocidad
de crecimiento es considerablemente más baja
y resulta necesario un período de tiempo más
largo para que haya suficiente desarrollo microbiano
como para causar deterioro; por esto, mediante la refrigeración
del producto la vida útil es incrementada.
La refrigeración no destruye los microorganismos,
sino que los mantiene en vida latente.
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Buenos
hábitos para un futuro saludable:
La obesidad infantil tiene diversas causas y múltiples
consecuencias. Sin embargo, este trastorno nutricional
puede prevenirse incentivando la adopción de
hábitos saludables desde los primeros años
de vida.
La palabra obesidad deriva del latín obesus,
que significa gordura en exceso. Se caracteriza por
la acumulación y el almacenamiento excesivo de
grasa y es uno de los problemas más comunes en
las sociedades desarrolladas y en aquellas que se encuentran
en transición, como la nuestra.
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Manipuladores
de Alimentos
TRIQUINOSIS: Nuevos casos
Tras
la detección de dos nuevos casos de triquinosis
en la provincia, y a pocas semanas del inicio del período
crítico de la enfermedad, especialistas del Ministerio
de Salud provincial pidieron extremar las medidas de
prevención al consumir chacinados y embutidos
de cerdo.
En lo que va del año se notificaron dos casos
de triquinosis: uno en La Plata y otro en Quilmes.
Si bien el mayor número de casos se registra
en invierno, los expertos advirtieron que los riesgos
de contraer la enfermedad aumentarán en las próximas
semanas con la llegada de los primeros fríos
del año.
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“Cuando
lo que comemos nos enferma”
Las conservas y otros alimentos obtenidos por métodos
que no aseguraron su inocuidad, pueden transmitir
enfermedades. Entre ellas una de las más graves
es el BOTULISMO.
El botulismo es una enfermedad producida por una intoxicación
alimentaria. Produce un cuadro grave de parálisis
en algunos músculos como los respiratorios.
Muy a menudo este tipo de parálisis es causante
de provocar la muerte si el tratamiento médico
no es oportuno.
El botulismo es una enfermedad causada por la ingestión
de la toxina de una bacteria llamada Clostridium botulinum.
Se desarrolla en los alimentos pocos ácidos
y donde no hay oxígeno, tales como enlatados
y conservas.
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Importancia
de la correcta Manipulación de alimentos
Manipular alimentos es un acto que sin importar nuestro
oficio, todos realizamos a diario. Bien sea como profesionales
de la gastronomía, como amas de casa, o como
expendedores.
Muchas veces se cree que quienes preparan los alimentos
son únicamente los operarios y supervisores
de plantas, los cheffs y cocineros en hoteles, confiterías
o restaurantes, pero la verdad es que hay muchas otras
personas que con su esfuerzo y trabajo pueden contribuir
diariamente a que los alimentos que consumimos tengan
una calidad higiénica que nos evite a todos
el peligro de enfermedades.
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La
alimentación del futuro: Nuevas tecnologías
y su importancia en la nutrición de la población
¿Una
nueva revolución verde?
Debido entre otras razones al rápido crecimiento
poblacional, a los daños al medio ambiente y
a la inadecuada distribución de los alimentos,
desde hace algunos años la pregunta de los expertos
en materia alimentaria y de gran parte de la población
general es: ¿Habrá suficientes alimentos
para todos?.
Unos 2.000 millones de personas carecen de seguridad
alimentaria, definida por la Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) como “la situación en la cual todas
las personas tienen en todo momento acceso a los alimentos
seguros y nutritivos que necesitan para mantener una
vida sana y activa”
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La
importancia de la Tecnología de Alimentos en
el desarrollo productivo del país
El sector agroindustrial argentino es uno de los pilares
de la economía del país. A partir de los
extraordinarios recursos naturales disponibles, el desarrollo
del país se cimentó sobre la producción
y las exportaciones de origen agropecuario (trigo, soja,
carne, etc.).
Sin embargo en la actualidad, la compleja situación
política económica obliga a las empresas
a plantearse la posibilidad y oportunidad de incorporar
valor al producto para optimizar su comercialización
mejorando la competitividad y posicionamiento en el
mercado. Este aumento en el valor agregado implica la
obtención de mayor calidad cuidando de lograr
un producto diferenciado pero accesible.
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La
Leche
Todos los productos naturales de origen animal y vegetal
están compuestos básicamente por agua,
hidratos de carbono, lípidos, proteínas,
minerales y vitaminas, además de muchos otros
en menor cantidad. La leche es uno de los más
completos, ya que posee una amplia variedad de componentes,
fundamentales para una dieta sana.
Precisamente por ser un alimento muy rico en sustancias
nutritivas, la leche requiere de cuidados especiales
para evitar su deterioro.
Un Principio básico: Partir de la mejor materia
Prima:
La tecnología aplicada a los alimentos se ha
desarrollado mucho en los últimos años.
Pero lo que no puede lograr ningún proceso industrial,
por más sofisticado que sea, es mejorar la calidad
inicial de la materia prima utilizada. O dicho de otra
manera: nunca se podrá obtener un alimento de
buena calidad si la materia prima con la que fue elaborada
es de mala calidad.
Al ser la leche cruda la materia prima fundamental de
una enorme cantidad de subproductos, resulta imprescindible
partir de la mejor leche cruda para elaborar los mejores
productos lácteos.
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Impacto del glifosato en la
producción de granos y el desarrollo de enfermedades
vegetales
La
reciente decisión del Departamento de Agricultura de los
EE. UU. de aprobar la alfalfa Roundup Ready® renovó un
debate acerca de la seguridad de los cultivos
modificados genéticamente y el uso del glifosato en el
medio ambiente.Esta
no es una nueva controversia pero muchas afirmaciones
emanadas en las ultimas semanas de grupos contrarios al
uso de semillas genéticamente modificadas (GM) han
afirmado que el uso del glifosato y la tecnología
Roundup Ready ® será desastroso y que el glifosato ha
dañado la producción de granos por la disponibilidad
decreciente de nutrientes en las plantas, contenido
reducido de nutrientes en los alimentos y el aumento en
la susceptibilidad de las plantas a las enfermedades (Zerbe,
2011).
También hay quejas de que el
glifosato está contribuyendo a un incremento en más de
40 enfermedades en las plantas que también pueden
afectar la salud del ser humano y de los animales (Smith,
2011, Zerbe, 2011). Sin embargo, las evidencias para
sostener estas afirmaciones nunca han sido presentadas o
evaluadas por la comunidad científica.
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